酪梨油是近年來相當受歡迎的健康食用油，其豐富的營養價值及高發煙點的特性，成為消費者的新寵兒，然而，市面上的酪梨油品項眾多，等級、價格也差異甚大。

市場上主要分為「冷壓酪梨油」和「機械壓榨酪梨油」兩種，本文將深入說明這兩種酪梨油的差異、酪梨油等級的辨別方法，以及冷壓酪梨油優點有哪些，幫助讀者更加了解，如何挑選適合自己的酪梨油。

機械壓榨 vs 冷壓酪梨油

在討論酪梨油時，要先了解酪梨油的製作過程有所不同，常見的製程分為「機械壓榨」與「冷壓酪梨油」兩種類型，方法各有其優缺點：

機械壓榨

也被稱為「熱壓法」或「精煉油」，大多會用經乾燥處理後的酪梨，通過機械裝置壓榨出油脂。

機械壓榨雖然能大量且迅速得生產酪梨油，但由於經過高溫處理，導致油品中的一些營養流失，因此，所產出的酪梨油通常在味道上較為淡雅、色澤也較淺，此外，這類油品的發煙點通常較高。

冷壓酪梨油

冷壓酪梨油在製作上，更加注重將酪梨的營養保留下來。

從選擇新鮮且品質優良的酪梨開始，製油時，在低溫的條件下進行壓榨，這種冷壓酪梨油的方式，不僅能夠留下更多的營養成分，如：豐富的單元不飽和脂肪酸和維生素 E，還能保留酪梨油原始獨特的風味。

酪梨油等級有哪些？

如前面的文章所寫，酪梨油還沒有共同的國際規範標準，一般「國際食品法典委員會」會針對植物油制定標準「CXS 210-1999」，其中涵蓋了多種常見的食用油，如：橄欖油、棕櫚油等，但可惜的是，酪梨油還沒被列在這份清單中，市面上的商品標示，也是借用橄欖油標示的規則而已。

酪梨油等級評比受到以下 5 個關鍵因素影響

酪梨來源

不同品種、狀態的酪梨所提煉的油品質將有所不同。

榨油方法

酪梨油的提取方式多樣，包括冷壓、熱壓和化學提取，其中冷壓法能更好地保存酪梨油中的營養，因此產品品質較高。

精製程度

酪梨油分為精製和未精製兩種，精製油色澤較淡、味道較淡，而未精製油則色澤和味道較濃。

酸價

指每公克油脂中，含「游離脂肪酸」的毫克數，作為衡量油脂品質的一個指標，較低的酸價表示油脂品質較好，等級高的酪梨油酸價能夠低於0.1%。

過氧化值

過氧化值為評估油脂氧化的程度，數值越低，表示油脂品質越好。
一般來說，在台灣酪梨油依序分為這 5 個等級

1️⃣ 特級初榨酪梨油(Extra Virgin Avocado Oil)

2️⃣ 初榨酪梨油(Virgin Avocado Oil)

3️⃣ 精製酪梨油(Refined Avocado Oil)

4️⃣ 酪梨調味油(Flavored Avocado Oil)

5️⃣ 酪梨混合油(Blended Avocado Oil)

如想使用冷壓酪梨油，建議選購「特級初榨酪梨油」或「初榨酪梨油」，皆是品質好、營養價值高的油品。

滴滴珍貴 紐西蘭冷壓初榨酪梨油

 

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冷壓初榨酪梨油的小知識

如上述文章所說，其他製程的酪梨油（如：精製酪梨油、機械熱壓酪梨油）在萃取過程中，會使用高溫或化學溶劑，導致營養流失。

冷壓初榨酪梨油，能最大程度地保留酪梨中的營養成分，包括單元不飽和脂肪酸、維生素 E、維生素 B6、葉酸等，所以在外觀和口味上，有不同的特點可以幫助判別。

冷壓初榨酪梨油的特色

  • 顏色：冷壓初榨酪梨油呈現深綠色。
  • 口味：帶有酪梨果香，有些人吃特級初榨酪梨油會感受到草味。
  • 質地：冷壓初榨酪梨油在常溫下，質地相對濃稠，但仍可流動。
  • 發煙點：冷壓初榨酪梨油的發煙點約為 250℃，適合多種烹飪方式，雖然低於其他製程的酪梨油，但它的發煙點，仍足以應付一般高溫料理所需的溫度。

《延伸閱讀》酪梨油高溫烹調、炒菜、涼拌推薦怎麼吃？食用油發煙點是什麼？

冷壓酪梨油優點

冷壓酪梨油其獨特的提取方式，和豐富的營養價值，為不同需求的使用者，提供了多方面的好處，以下針對生酮飲食者、糖尿病患者、三高患者（高血壓、高血脂、高血糖）以及愛美人士，說明冷壓酪梨油優點有哪些。

冷壓酪梨油優點：生酮飲食者

生酮飲食，是極低碳水化合物、適量蛋白質、高脂肪的飲食方式，目的是讓身體進入生酮狀態，以脂肪作為主要能量來源，但可別以爲認為油脂都可以，如果一直吃反式脂肪，或攝取過多的 Omega-6，還是對健康有害的。

冷壓酪梨油優點之一，豐富的單元不飽和脂肪酸(Omega-9)，提供生酮飲食者需要的油脂，幫助身體產生酮體，提供飽足感，也能補充日常飲食中，較難攝取到的營養，非常適合生酮飲食者。

冷壓酪梨油優點：糖尿病患

糖尿病患者採用「高單位單元不飽和脂肪酸」飲食並搭配酪梨，能有效幫助控制血糖、三酸甘油酯，對第二期糖尿病患者來說，若長期攝取高油高糖的食物，容易導致身體對胰島素出現抗性，選擇適量且好的油脂來源，是非常重要的。

 

國外做了一個有趣的實驗，發現富含酪梨油的飲食，可能能夠減少蔗糖誘導胰島素抗性的產生，有人拿了 66 隻老鼠做為期 2 個月的實驗，在飲食中添加蔗糖和不同比例的酪梨油（0%、5%、10%、20% 及 30%）。

實驗結果發現，添加 5 - 20% 的酪梨油飲食的老鼠，可降低因高蔗糖飲食，讓體重增加的情況，並減少高蔗糖飲食誘發胰島素抗性的發生。


 

《資料來源》Effect of an avocado oil-enhanced diet (Persea americana) on sucrose-induced insulin resistance in Wistar rats
《參考出處》https://www.commonhealth.com.tw/article/86128

冷壓酪梨油優點：三高患者

高血壓、高血脂、高血糖這三高症狀，是心血管疾病的重要危險因子。對於三高患者而言，冷壓酪梨油優點是，它提供的單不飽和脂肪酸，可以幫助降低壞膽固醇（LDL）水平，提高好膽固醇（HDL）水平，進而降低心血管疾病的風險，幫助心血管健康。 

冷壓酪梨油優點：愛美人士

酪梨油皮膚功效

冷壓酪梨油不僅可食用，還可用於皮膚和頭髮護理，成為愛美人士的理想選擇，豐富的維生素 E，幫助保持肌膚水分，有助於滋潤皮膚。

除了直接塗抹外，也可以搭配自己喜歡的精油使用，建議冷壓酪梨油的製作比例為 1-10%，冷壓酪梨油優點眾多，將它作為香皂、護膚品的基底，也是不錯的選擇。

《延伸閱讀》酪梨油皮膚功效有哪些？滋潤度超讚的酪梨油護膚小知識你必須知道！ 

冷壓酪梨油推薦

好市多 AvoPacific 冷壓酪梨油 1公升

屬於最高等級的 Extra Virgin Avocado Oil，酪梨產地來自墨西哥，油質滑順，顏色呈天然的深綠色，此款有人反饋吃起來有點草味，口味喜好應人而異，發煙點 200℃，因為一瓶就是一公升，適合大家庭或常開伙的人使用，油品一旦開封後，建議儘速使用完畢。

紐西蘭Grove 頂級冷壓初榨酪梨油 250ml / 500ml

與上一款相同，都是屬於最高等級的 Extra Virgin Avocado Oil，透過冷壓酪梨油的方式，第一道 16 顆酪梨冷榨而成最純淨的油，酪梨產地來自紐西蘭哈斯酪梨。

Grove 頂級冷壓初榨酪梨油已獲得美國 FDA、猶太潔淨食品 Kiwi Kosha 多種認證，發煙點高達 255°C，一瓶有 250ml 和 500ml 可選擇，一次份量較少，使用起來很彈性。

美國 CHOSEN FOODS 噴霧式酪梨油 140ml

使用噴霧罐包裝的酪梨油，相較於傳統的玻璃瓶裝酪梨油，能讓酪梨油均勻地噴灑在食材上，避免倒過量或沾手，精準控制使用量，通常瓶身容量較小，攜帶方便，這款商品的販售通路較多，故以此為例。

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