酪梨油是什麼？味道如何？怎麼保存？四點酪梨油橄欖油比較！

「酪梨」因其滿滿的單元不飽和脂肪酸和營養價值被許多人熱愛，有水果之王的美名，甚至，金氏世界紀錄也將它評為最營養豐富的水果，美國最偉大的探險家 David Fairchild 讚嘆：「沒有任何水果能媲美酪梨，是名符其實天堂中之水果。」

但酪梨除了直接品嚐外，你知道它還可以榨油嗎？就是我們現在要談的主角：酪梨油！

隨著健康飲食的風潮，消費者對於食用油的選擇變得愈來愈謹慎，酪梨油近年受到廣大關注，本篇文章要讓你快速了解到底酪梨油是什麼？吃起來味道如何？怎麼保存酪梨油？與橄欖油又有什麼不同？

酪梨油是什麼？

酪梨油正如其名稱所暗示的，是從酪梨果肉中提取出來的油脂，近年來已經成為烹飪界的新寵，對於全素飲食的人來說，酪梨油更是一個非常健康且營養的選擇。

酪梨油是含有高比例單元不飽和脂酸（Omega-3 和 Omega）的油品，擁有眾多的營養成分，包括維他命 A、D、E、B 群、氨基酸、卵磷脂、葉黃素、膳食纖維及對身體有益的谷胱甘和植物甾醇（例如 B 穀脂醇）。

再加上酪梨油完全不含膽固醇，它的低飽和脂肪特性，獲得了紐西蘭和澳洲的國立心臟基金會的認可和推薦。

酪梨油、橄欖油有什麼不同？

當我們在談論健康的植物油時，酪梨油和橄欖油總是受到大家的喜愛，你知道它們的差別在哪裡嗎？下面列出了酪梨油與橄欖油之間的四大差異，幫助你更了解這兩種油品。 

酪梨油和橄欖油差異 1 發煙點

發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，當油脂的溫度超過其發煙點，就會產生變質，對我們的健康非常關鍵，因吸入油煙對身體有害，且不適合食用。

酪梨油的發煙點高達 255°C，是目前植物油中最高的，而大部分的橄欖油發煙點通常在 190°C到 210°C 之間，故酪梨油比橄欖油更適合用來高溫烹飪，如炒、炸和煎。 

酪梨油和橄欖油差異 2 食品標準

目前來說，橄欖油的標準與品質被廣泛認可，並有許多組織和國家制定了具體標準，台灣國家標準 CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」中分成 7 個等級，分別為

1️⃣ 特級初榨橄欖油 (Extra virgin olive oil)

2️⃣ 良級初榨橄欖油 (Virgin olive oil)

3️⃣ 普級初榨橄欖油 (Ordinary virgin olive oil)

4️⃣ 精製橄欖油 (Refinedolive oil)

5️⃣ 橄欖油 (Olive oil)

6️⃣ 精製橄欖粕油 (Refined olive pomace oil)

7️⃣ 橄欖粕油 (Olive pomace oil)

美國食品和藥物管理局（FDA）則是分成 8 個等級，雖各國對橄欖油的管理和訂定的品質分級略有不同，這些標準仍有助於消費者辨識和選擇不同品質的橄欖油。

 然而，由於酪梨油在國際食品市場上的地位相對較新，故尚未有任何具體的國際規範標準的，市面上的商品標示也是酪梨油廠商借用橄欖油標示規則，實際上購買品質是否如標示所寫，就各憑良心了。

所以在購買酪梨油時，除了查看產品的標籤和成分外，最好選擇信譽良好的品牌和有透明度的供應鏈，這樣更有可能確保酪梨油的品質和純度。

《參考來源》Study Finds 82 Percent of Avocado Oil Rancid or Mixed With Other Oils 

酪梨油和橄欖油差異 3 味道與風味

酪梨油通常具有淡淡的奶油清香，味道比較清淡且滑順，若是高品質的酪梨油，會帶有輕微的草本香氣，整體上不會像酪梨果肉那麼濃烈。

橄欖油的味道會因品質和分級而異，如：特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 通常帶有鮮明的橄欖風味，有時伴隨著輕微的辛辣感，但精製的橄欖油味道較淡沒有太多特色。

整體而言，選擇酪梨油或橄欖油取決於您的料理需求和口味偏好，如果你希望油的風味不那麼濃烈，以不干擾其他食材的原始味道，酪梨油是一個很好的選擇，但如果你喜歡那種鮮明的橄欖香氣，特級初榨橄欖油則是不二之選。 

酪梨油和橄欖油差異 4 顏色

一般而言，冷壓初榨酪梨油富含葉綠素、葉黃素與其他酪梨完整的營養，顏色通常呈現綠黃色，精製酪梨油則偏金黃色。

橄欖油的顏色從淡黃色到深綠色都有，其實顏色和品質沒有相對上的關係，雖然顏色較深的橄欖油表示保留有較多葉綠素，但是果實採摘時間也會影響顏色申請，若於果實未熟時摘取，顏色會偏綠，另外橄欖品種、何時收成橄欖、生長地區氣候、儲存時間…等，也都會影響最終色澤。

酪梨油是什麼味道？

酪梨油本身味道不會過於濃烈，通常具有淡淡奶香味跟果香，且會因不同種類和等級而有所差異，主要味道差別為：

	特級初榨酪梨油 特級初榨 (Extra Virgin) 酪梨油通常呈現出深綠色，質地相對濃稠，風味較為濃厚，由於它保留了更多酪梨的天然成分，有些人認為特級初榨酪梨油帶有一點草味。
	精煉酪梨油 精煉 (Pure)酪梨油顏色通常較淡呈現淡黃色，風味相對較為中性，沒有特殊的味道。

依網友普遍意見來看，將酪梨油用於料理中不會有怪怪的油耗味，煮起來菜色清脆，因為多了淡淡的香氣，能幫助提升料理風味，連小朋友的接受度也高。

酪梨油產地有哪些國家？

酪梨油主要產地來自墨西哥、紐西蘭、美國、西班牙、義大利、南非等國家，由於墨西哥是全球最大的酪梨生產國，種植面積廣泛，生產出各種不同種類的酪梨油，而紐西蘭因其氣候和土壤條件的優勢，適合種植高品質的酪梨，因此生產的酪梨油質量優越。 

酪梨油建議怎麼保存？

建議臺灣的消費者將酪梨油保存在陰涼乾燥的地方，避免高溫及陽光直射，選擇密封的深色的玻璃容器來儲存酪梨油，保持其穩定性，不需要特別放冰箱冷藏。

未開封的酪梨油通常可以保存較長時間，通常為 18 個月到 24 個月，取決於生產日期和包裝方式，請參考產品上的日期標籤或生產日期來確定有效期限。