食材

  • 1 湯匙 Grove 酪梨油
  • 1 個中等大小的洋蔥，切碎
  • 4 瓣大蒜，搗碎
  • 4 大匙 薑，切碎
  • 2 大匙 咖哩粉
  • 鹽和胡椒各 1 茶匙
  • 3 個成熟芒果，去皮切碎並分開（或 3 杯冷凍解凍芒果）
  • 400 毫升罐裝椰奶
  • 450 公克去骨雞大腿，切碎
  • 香菜，裝飾用

步驟

  1. 在大煎鍋中以中火加熱酪梨油。加入洋蔥、大蒜、薑，拌炒 3 分鐘，直到洋蔥呈半透明。
  2. 將炒好的洋蔥倒入果汁機，加入咖哩粉、鹽、胡椒、1 杯熟芒果與椰奶，高速攪拌至順滑。
  3. 把醬汁倒回煎鍋，加入雞肉與 1/2 杯水攪拌；蓋上鍋蓋煮 15 分鐘，期間攪拌數次。若醬汁黏鍋，降低火力。
  4. 雞肉完全熟透後，加入剩餘芒果拌勻，起鍋後以香菜裝飾。

食譜特點

不含穀蛋白